这是一部餐饮人创业的血泪史-买球

许多人的理想是：开一家餐厅或茶饮店，面朝大海、春暖花开，想开就开，不想开就停业玩几天。不得不说，这种想法太天真。几位年轻人合资开了一家餐饮店，早上营业比力迟，晚上打烊又比力早，真的很轻松自由。效果，这家店像开店一样闪电般关门了。

想开就开，想关就关，没事呼朋唤友来用饭，把餐厅当成休闲聚会园地，那是偶像剧内里的桥段。真正的餐饮创业者，创业历程其实就是一部血泪史。01 创业就自由了？不，你会发现连人身都不自由 许多人想自己创业的原因是不想打卡上班，以为做了老板就能往复自由，没有迟到早退，也不用看人脸色……如果你这样想，那么就大错特错了。

餐饮创业者梁俊对红餐（微信号：hongcan18）记者说，做员工只需要做好分内事就行了，可是做老板你想的工具只会更多。许多人只看到创业鲜明的一面，只有置身其中才知道到底有多辛苦。30多岁的他，拿着前些年的积贮想着创业实现财政自由，创业之后才发现财政自由暂时不用想了，能实现小有盈余就万幸了。

当初为人打工，虽然经常加班，但还能在被压榨得喘不外气时愤而去职，现在被主顾骂被员工坑，只能忍忍再忍忍。“隔邻的90后开的店比我们晚半个月开业，开业之后20天闪电关门，以为她们太不能刻苦了，心里却隐隐有点羡慕她们即未来临的‘自由生活’。哈哈哈，累到吐血，客人喝酒到破晓4点我们陪着，打烊了5点回家相对苦笑，第二天早上8点多还要起床去买菜……”生意好了，累得站着都能睡着；生意欠好，上火上到团团转，睡得比狗晚起得比鸡早……所以，收起你的心中的风花雪月，做好刻苦煎熬的准备。

02 做餐饮能天天吃美食？不，能定时用饭就不错了 开一眷属于自己的餐厅，天天让厨师给自己做好吃的，这是不少餐饮人在创业之初的小九九。然而，现实是——“破晓5点就要去菜市场拿货，回来要处置惩罚食材，要赶在10点开门，一忙起来就饿过头了……”周林和妻子开着一个牛杂店，小本谋划，为了省钱和保证新鲜，只得天天一大早去远一些的菜市场买食材。早上4点起床，5点多出发，太早吃不下早餐，回抵家却已经不饿了。

周林说，天天处置惩罚完食材，都是在营业前都是随便吃两口，有客人来就立马得接待、做饭。有时午饭没吃几口就去忙活，等忙完菜都凉了，天气一热喝几口啤酒也就饱了。“创业三年，我体重只有减没有增的。

”周林说这几年自己从一个容光焕发的小伙子迅速变“残”。之前想着天天烹饪美食是一种享受，现在则是看到自己做的工具都不想吃，因为天天对着，闻味都够了。红餐记者曾经认识开餐厅的一家三口，儿子和老公是厨师，妻子身兼服务员、洗碗工、杂工。

天天破晓3点妻子起来备料煲粥，儿子和丈夫4点多起来帮助磨豆乳、磨米浆、蒸肠粉，6点多有主顾来用饭，忙到上午10点告一段落。三小我私家抽闲坐下来，就着店里的食材煮个汤粉或者直接喝粥解决早午餐。歇一会，又开始午市，直到下午2点回去小睡一会。

四五点又要准备营业，吃的依然是简朴炒炒的饭菜……做餐饮的人，永远都是饭点最忙，而竣事的时间往往不是你可以决议的，主顾在你就得守着。想定时按点用饭基本上是不行能的，想象中那种天天被美食困绕的情景在自己的店基本不会泛起，除非你是在试菜。作为初创者，除了带着美食家的嘴巴，练就铁胃也是一项基本功。

03 创业能日进斗金？不，最穷的是老板 许多人认为开店当老板就可以迅速腰缠万贯，事实上并不是这样的。“我开了个农家乐，把全部的钱都弄进去了。做了三年，房租年年涨，以为以诚待人，做一段时间就会好了，效果今年月月亏，终于决议不做了。

人累，心更累，以后再也不做了，照顾好一家人比啥都重要……”刘铭说这话的时候既心酸又无奈。为了创业，他投入了全部积贮，而为了做好这家店他险些天天都在店里，家里人基本上没有时间顾及，孩子病了、怙恃身体不舒服，基本都是靠妻子来照顾。“都会真心欠好混，还没有农村消费高。

同样一碗鱼丸我家卖10元，别人家卖5元。能明白的客人都知道一分钱一分货，可是遇到不懂的客人，解释了又不明确。鱼丸好欠好其实就是粉比例越低鱼味越浓郁，质料好价钱高，品质肯定也好。一碗5元，除去成本想想都知道是什么品质。

哎，真心欠好混……”鱼丸店的东家周伟说，这几年餐饮的利润薄得像刀片，还要面临高房租和人工费，自己还不敢涨价，就怕一涨价就没有人来吃。他说自己的小店试过一天卖了1500多元，人都卖傻了，早上7点半到店、晚上11点半回家，“吃不了苦真的千万別进餐饮这行”。创业是赚几多都是自己的，可是亏的也是自己的。

每个月辛辛苦苦赚的钱，基本都交了房租、水电、买食材、发人为了，得手的所剩无几，还要留着周转。如果再遇到什么突发情况，很可能就是负收入了。当过老板的都知道，小餐饮老板基本都是为房东和员工打工，虽然看着天天都有收入，可是也就维持温饱而已，有些甚至连收支平衡都难，这是创业当老板的常态。

04 这些，也是餐饮创业常态 一旦开始餐饮创业，你会发现自己的圈子越来越小。吃喝玩乐的聚会，近的可以抽出一两个小时，超出3个小时的基本上是不用思量了。

纵然真的能抽身出来，可是你那一天肯定也是心不在焉的。一旦开始餐饮创业，以前你做得不爽了可以不干，现在是你的员工做得不爽了给你甩脸子看。动不动就告退的员工、无理取闹的客人……处置惩罚种种各样的琐事将会成为你创业前几年的必修课。

一旦开始餐饮创业，你可能面临着种种攻击或者突发状况，有些甚至是致命的。有可能遇到吃霸王餐的客人，有可能你刚装修好却突然遇到拆迁，另有可能你刚想增加一些品类却发现自己超规模谋划了……固然，你也会收获到快乐和满足，好比主顾满足的笑容、让员工衣食无忧的责任感、自我发展的满足感……也会学到不少专业知识，如选址、营销、治理、运营、菜品等。小 结 餐饮创业是一部五味杂陈的血泪史，也是一条自我修炼的道。

有人黯然离别，也有人得道飞升。如果你没有准备好，请慎入！。

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